说起衢州的美食，在江浙这一带是出了名的独特，自成“重口”一派。而在美食版图中独显风骚的同时，有一种小吃，可以让外地人大跌眼镜，让人惊讶的程度不亚于外国人第一次吃到“皮蛋”，这种小吃就是灌肠。
不记得是哪位吃货朋友总结出的结论：在浙江，凡是在前面加上地名的吃食，那一定是这个地方的特色。被我们所熟悉的就有：衢州不老鸡、绍兴臭豆腐、金华火腿、龙游发糕、嘉兴粽子、江山蜂蜜、丽水红曲酒、常山醅糕等等。而在衢州，这种家喻户晓的地方美食叫杜泽灌肠。
杜泽灌肠，说白了就是糯米肠，用猪大肠作为外衣，里面灌上调好味的糯米或者米浆，两端扎上口，煮熟，就成为好吃又美味的杜泽灌肠。在衢城，我们看到出售的杜泽灌肠，通常放在一个大铁锅里，煮得油光发亮，腻得紧。单看它的外表，这是一种形似大香肠，内似粽子(糯米肠)的怪异食物。第一次见它时，很难想象，竟然有人会喜欢吃这样的东西，很难把它和美食联系在一起。
然而，这是一种让人一吃就上瘾、任你以后走遍天涯海角都会心心念念永难忘的美食，当地人都称之为“不带”，也有人写作“饽袋”。嚼劲十足的猪肠外衣，软糯扎实的糯米内心，丝滑入味的米粉内心，中间还夹带着猪肉、芋头等小惊喜，一个猪肠，既能满足你的口腹之欲，又能填饱你那空虚乏味的胃。所以，这种食物，在衢城的街头巷尾，总能看见它的身影。
记得小时候，在上学、放学的路上，或者在学校的操场上，每当听见小巷里“买糯米肠”一声声悠长的叫卖声，我们便会不由自主地口中生津。
衢州城北的杜泽镇，美食名目繁多，比如杜泽灌肠（俗称“饽袋”）、杜泽桂花饼（空心饼）、杜泽馄饨（亦称扁食）、鸡子馃、毛豆腐夹烧饼、麻酥糖等等，不胜枚举。其中最著名的当然莫过于杜泽灌肠了。
在明清时期，杜泽市作为衢州的三十九个大集市中的城北第一大集市，可谓人烟阜盛，车马喧阗，商贾辐辏，百货骈集。繁荣的商业让很多外地客商定居于此，也带来了各地的特色美食。于是乎，杜泽古镇五方杂处，杜泽老街美食荟萃。潺潺铜山溪、巍巍巽峰塔，有着悠久的历史，这蜿蜒的河流与古老的白塔，是衢北千年古镇杜泽的骄傲，而杜泽灌肠“饽袋”，也伴随它们扎根在这依山傍水的小镇。杜泽老街上，姑娘、小孩挽起嫩藕般的手臂，张嘴咬着红扑扑藕般粗的米粉肠，构成一幅充满乡愁的美食图。
杜泽灌肠以猪肠为主要原料制作而成。一般分为两种：一种是用石磨将米磨成浆，用盐、生姜、茴香、桂皮、辣椒等调料配好，灌入猪肠内煮制而成，称为 “浆不带”；另一种在浸过的糯米中加入各种调味料，直接灌入猪肠内煮制而成，称为 “糯米不带”。两种口味顾客可任意选择，喜欢爽滑的就吃“浆不带”，喜欢爵劲的可选择“糯米不带”。不管是米浆肠还是糯米肠，均有辣与不辣之分。杜泽当地人喜欢吃米浆肠，衢州城里人则更喜欢吃糯米肠。
据说，杜泽人时兴吃灌肠已经有两百年历史。因为灌肠的缘故，在杜泽这个古老的集镇上，之前有一群靠卖灌肠养家糊口的妇女，她们被称为“饽袋娘”。而她们盛灌肠的桶很独特，叫“饽袋桶”。现在这种“饽袋桶”已看不到，早已被不锈钢器皿所代替，传统的“饽袋桶”成了值得收藏的原生态桶具。“饽袋娘”盘着发髻，一手拎着或挎着“饽袋桶”，一手拿着秤杆持着剪刀走家串户叫卖，成为当时小镇里的诱人美景，也成为了历史的记忆。如今，在衢州城内卖灌肠的，大多也是进城谋生的杜泽“饽袋娘”。卖灌肠也是一件有意思的事情，因为灌肠大小不一，所以不能点个卖，是称斤卖的。
远游在外的衢州人，很难在外地吃到这种独特小吃，也很难和外地人描述出这种美食味道。衢州灌肠是几代人的美食记忆，嚼出来的是生活的美味，也是家乡的印记。