妻子做的豆腐羮

　　妻子是我们家公认的＂大厨“，妻子有几样拿手菜，豆腐羮就是其中之一。

　　要做出一碗好吃豆腐羮，原料好是前提。每次做豆腐羮，妻子都会早早地备好配料：内酯豆腐1盒，鸡蛋1个，猪肉、葱、香菇、香菜、胡椒粉、水淀粉、盐、鸡精。以前我无数次吃过妻子做的豆腐羮，只知道味道鲜美，却从未正经地看过制作过程，这一回，我是瞪大眼睛，仔仔细细从头看到尾。

　　那天，妻子一边准备材料，一边絮絮叨叨地说着：做豆腐羮最简单了，就是把用水浸泡过的香菇切成小丁；猪肉不能太瘦，要肥瘦相间才好。先切小块后，再剁碎。接着，把内酯豆腐压碎；鸡蛋打散成蛋液；淀粉加清水调成水淀粉；最后，把葱切葱花、香菜切碎。

　　准备好食材后，就真正进入豆腐羮的制作了：先热锅，然后，加一小勺色拉油，再加入少量的葱花，炒出香味；接着，将肉末入锅中煸炒，待熬出肥肉里的油，就可以把香菇放入锅中一起炒。妻子说，香菇要炒熟一些，不然会有涩味。炒的时候，可以放点水闷一小会。然后，往锅中倒入适量清水，并加入压碎的内脂豆腐；大火煮开后，转小火煮3分钟。接着，倒入蛋液，煮至蛋液凝固；再倒入事先调好的水淀粉，淀粉的稀稠凭个人口味；最后，加盐、加鸡精、加生抽和胡椒粉调味，撒上香菜、葱花即可。

　　妻子虽已年近花甲，厨房的活，不管是刀工，还是手法，倒是越来越纯熟了，她自己还从“抖音”上学到一些厨艺的＂小巧门”。

　　譬如：切豆腐，妻子的刀功很有特点。她拿起豆腐，不像我们在案板上切，而是摊在手上，先把豆腐分成三份，再横竖划几刀。动作如行云流水，得心应手，一气呵成。再譬如：切肉，妻子也有讲究。她一般是先把肉切成片，再切丝、切丁。这样切，吃的时候肉会很鲜嫩。

　　妻子做的豆腐羮，之所以让我觉得特别好吃，除了食材以外，我想，还是因为她给家人做豆腐羹时用了心。