美食之拉面

　　还记的上初中时每天中午都要回家吃饭，那时的生活虽然不是多么富裕，但衣食还是无忧的。

　　寒冷的冬天的一个中午放学，同学们都纷纷回家吃饭，路近的走着，路远的骑自行车，路在远些的基本上都买着吃。

　　这天寒地冻的刮着北风，冻的手脚冰凉，吃什么好呢？还是来一碗拉面吧，我走到街边一个搭的帐篷下面，老板是一个中年男人和他老婆在做面，我走到一个圆柱形柴油桶做的火炉跟前，路上放了一个大铁锅，铁锅上放着一个铝制的大锅盖，火炉旁暖暖的。

　　老板来一碗牛肉面，多少钱一碗？大碗两元钱，小碗一块五，来碗大的。我站在旁边看男人拉面，只见男老板拿了个面团用手上下拉伸，粗粗的面条几下就拉好，这是最简单的做法，这时我看到老板的手都是口子，口子里是洗不净的灰，他麻利的把面放进了大铁锅里，我有些后悔在这家吃面，不过钱一付了，面也下了，只有吃了。

　　一会功夫面熟了，男人的老婆用了一个粗糙的瓷碗把面端了过来，这面上放了几块薄薄的牛肉片，还有一块牛油做的辣椒油，我做在帐篷避风的一角，小板凳矮长桌都黑黑的，我拌了拌面吃了起来，喝了口汤味道还可以，又吃了片牛肉也挺新鲜，面也劲道，很块一碗面就下肚了，这是我最早的一次在街边吃面，所以印象深刻，直到多年以后也没有忘记。

　　后来辍学了在X市打工记的中午也经常吃面，一个是在临时的地铺吃，另一个是在小吃店吃，这面各有各的风味，中午来到一家临时搭的地铺，这一家是卖羊肉烩面的，吃的人还真不少，老板来碗烩面，要十块的还是十五的，来个十块的面。

　　我做在一旁等待着，看着老板父子忙碌的身影，父亲在熟练的拉着面条，儿子在一旁盛面配料，没多大功夫一碗热气腾腾的面就端了上来，这碗面里放了几片羊肉，两个鹌鹑蛋和一些黄豆牙，还有一块火红的羊油辣椒，喝了口汤不错挺香的，面口感适中，就大口的吃了起来，热面热汤在加上辣椒油吃的我一脸汗水，不过最后我要说这家面挺卫生的。

　　在店铺里吃又是一种感觉，而这家老板是个女主人，男的是退休工人，身体不是太好，给女的打打下手，因为我经常在这家吃，主要图个实惠还有味道还可以，这家店不光卖面，还有米线水饺，我找了习惯做的位置，老板来个大碗面多加些辣椒油，女老板说好的，稍等一下马上就好，不一会面端上来，还加鸡蛋吗？来两个茶叶蛋，这碗面里有豆牙绿豆牙，汤是鸡汤，面是机器加工的很有劲道，也许加了什么吧！又吃的大汗淋漓，老板结帐，七快钱，慢走啊下次在来。

　　我们这里还有一种面叫牛肉板面，正宗的牛肉板面味道好极了，主要是调面的汤料，汤是牛肉汤，料是各种香味料熬的一种油汤，里面放了很多炸好的油辣椒还有豌豆粒。面是一种小型的面条机做的，可宽可细，首先把面做成适合面条机的厚长方块面饼，然后放进面条机入口出，面饼缓缓地随着机器的嗡嗡声就变成了面条。

　　老板来碗六快的板面，面好了，要放油辣椒吗？多放些，油汤料少放油，多放些豌豆粒，吃板面主要是牛肉汤还有特制的油料汤和油辣椒，如果你不能吃油辣椒就有些可惜了，要得就是那种辣辣的感觉。

　　清真牛肉面，回族人开的一个小饭馆，我也时常去光顾，这里的面有十几种，我只说其中的两种，一种是热面，一种是凉拌面，这家店是一家三口人开的店，进了店有一提示，不准喝酒抽烟大声喧哗，因为这是回民的一种习惯他们是信奉伊斯兰教的，店里桌椅明亮而干净，桌子上面放了桌布，桌布上有茶杯水壶，你好老板来碗凉拌面，女主人面带微笑说：“你来了，因为我经常去吃面，和他们已经熟识了。

　　我看着他们的儿子熟练的拉着面，他两只手握着长面条，起劲上下甩的同时两边拉扯，摔的不锈钢桌面啪啪啪响，同时双手一合又给面折成一双上了劲，撒上干面粉，从复做着这个动作细细的拉面就做成了，切去两头的面疙瘩，他的父亲把面下在一口不锈钢锅里，面条在锅里上下翻滚不一会就熟了，捞出面放在冷水里，冷凉后沥干水，女主人切上黄瓜、胡萝卜丝、绿豆牙、特制的香料调料辣椒粉，里面有芝麻，再加上几片牛肉凉拌面就做成了，味道清爽可口吃了一碗保你忘不掉。热面就是放上牛肉汤，辣椒自己加，这里就不多说了。

　　在兰州吃的拉面我不知道正不正宗，只记的老板在面里放了酱料也有牛肉丁，不过味道一般，而在新疆吃的拉面和炒面直到现在都很难忘，先说新疆炒面吧。

　　第一次吃新疆炒面还以为面是炒的那，我来哈密市一个维吾尔开的小饭店，老板你们这里有面吗？有，你要什么面，有拉面，炒面，凉伴面，那就来个炒面吧，面是和好的，没几下的功夫就拉好了，下到开水锅里。捞出空干水放在一个大般子里，这就是炒面吗我有些疑惑，只见他在锅里放上了羊肉，洋葱，胡萝卜丝，西红市，青椒，我有些失望，以前吃的可是孜然辣椒面青菜炒蒸熟的面条呀。

　　拉面好了上头浇了一层拌料，我把面拌匀吃了一口，羊肉的香味加上西红柿的酸，还有青椒适中的辣，胡萝卜的甜，洋葱的鲜，真是太好吃了，从此那一段时间我经常吃新疆炒面爱上了这不一样的炒面。

　　在新疆吃了不少面，尤其最难忘的是在巴里坤吃的拉面，那是一个叫小康牛肉面的店铺，开的还算不小的一个店面，记的当时那家做面的就有四个师傅，店里一到饭时都满满的，有时一桌难求，当时觉得店面大人又多，这里的面肯定好吃，我是被这里的人气吸引过去的，进到里面人很多，大多都是当地的哈萨克人，有种感觉好像到了国外，老板来碗拉面，有三快一碗的、六块一碗的，你要那个，三快的，我做在一旁看着里面的师傅噼里啪啦的忙着，还有这些食客门说笑着，当中有恋人也有儿童，也许他们也是出来玩的吧，他们的衣着都很漂亮整洁。

　　面上来了，一个哈萨克姑娘把面端到了我的桌前，她面带微笑没有说话转脸就走了，桌上还送了一蝶酸白菜，首先映入眼帘的是那细细的面丝，拉的如此细真是精致，上面放了几快牛肉快，还有特制的酱料，不知道味道怎么样，挑起一筷面条它没有断，放到嘴里很劲道而不硬，柔柔的，喝一口汤真是美极了，吃上一筷酸白菜利马勾起了我的食欲，不过有些少，老板在来一大碗，我如获至宝，真是人间美味，一个永远忘不掉的记忆，忘不了的一道美食，那就是我的最爱拉面。