“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美食，你看，北京的烤鸭，天津的大麻花，上海的汤包，西安的羊肉泡馍，长沙的臭豆腐，兰州的拉面，山东的煎饼，沈阳的老边饺子，内蒙的小肥羊，重庆的火锅，云南的过桥米线，武汉的热干面……城市的街头巷尾到处都是风味小吃，而我最喜欢的美食就是我们老家莆田的风味小吃燕皮馄饨。
有关馄饨，其实，还有一个古老的传说故事呢。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边境。其中有两个匈奴首领，一个是“浑氏”，一个是“屯氏”，他们十分凶残，烧杀抢掠，无恶不作，把当地的老百姓欺负得苦不堪言。于是，老百姓就用面皮包上肉馅，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"，恨以食之，以求过上太平日子。流传到现在，就成了“馄饨”。
记得以前家乡卖燕皮馄饨都是挑着担卖的，据说现在极少见了。说起燕皮馄饨，让我瞬间想起了金庸《笑傲江湖》里描写雁荡山何三七挑着馄饨担子出场的那一段话，文中寥寥几句生动的描写，画面仿若在眼前。这让我又想起童年，想起当年卖馄饨老爷爷锅中那热气腾腾的燕皮馄饨。
家乡的燕皮的馄饨，做法是非常讲究的。它的面皮是用瘦肉做的——将精猪肉一遍遍敲打，打烂如泥，加入番薯淀粉后，擀成一片片薄如蝉翼的馄饨皮，如此做出来的燕皮特别有韧性，煮多久都不会散，不会浑汤。然后，准备馅料。馅是选用猪后腿处松软适度的肌腱，不含一点肥肉，千锤百炼，得肉茸。然后，加鸡蛋伴肉馅。接下来，就可以开始包馄饨了：将裹入肉馅的燕皮在虎口处随意一捏，便成了一只轻巧如燕皮馄饨。整个过程非常像做手工折纸。包好的馄饨都服服帖帖，它们像元宝一样挺立着。
包好了馄饨，就可以开煮了。在锅中先把水煮沸，然后，一个一个地放入馄饨。馄饨入水，如春燕轻盈飞于碧空，真是灵巧极了。燕皮馄饨的皮比纸还薄，里面的肉馅是粉红色的。入锅水煮，芬香四溢，虽未入口，却可以先“一饱鼻福”了。几分钟后，锅底的馄饨都浮上来了，就说明已经煮熟了。
刚煮熟的燕皮馄饨香气浓郁，一闻到这种香气，就会让人忍不住口水四溢，这种香气会令人食欲大振。煮好以后，调好汤汁，把馄饨装入碗里，就可以开吃啦！伴一点猪油，倒一点醋，放少许盐、味精和酱油、放点虾皮、紫菜、香菜，撒点葱花，用筷子搅拌一下，看着就很诱人。闻一闻，简直让人“口水直流三千尺”！
燕皮馄饨皮薄，如水晶般透明爽滑。馄饨肉馅也鲜香有韧劲。夹起一个，放进嘴里，咬一小口，慢慢品尝，只觉得这馄饨真是鲜中带香，香中带鲜！让人吃了一个，还想再吃一个；吃了一碗，还想再吃一碗。馄饨的鲜香，真是让人荡气回肠！馄饨的汤水也很鲜美、清澈，一碗燕皮馄饨，一如家乡的时光和岁月。
色香味俱全的燕皮馄饨，是家乡著名的小吃，也是我儿时最爱的美食，真可谓是“此味只应人间有，天上能得几回尝”啊！离开家乡来浙江定居后，我也吃过多种馄饨，就是没有一种是家乡的味道。
如果以后你有机会到我的家乡莆田湄州岛景区游玩的话，一定不要忘了吃一碗燕皮馄饨，那味道准会让你“口水流下三千尺”呢！